DALLE FAVE DI CACAO ALLE SPECIALITÀ DI CIOCCOLATO PRONTE

È dagli inizi dell’azienda che tutte le procedure di produzione hanno luogo nella fabbrica di Courtelary: dalla torrefazione delle fave di cacao fino alla spedizione degli articoli confezionati. D’altronde, la torrefazione è uno dei passi più importanti nella fabbricazione tradizionale del cioccolato, di cui i nostri specialisti conoscono tutti i segreti. Inoltre, puntiamo una produzione altamente sostenibile e possiamo tracciare le nostre fave di cacao fino al villaggio di coltivazione in Ghana. In collaborazione con Sustainable Management Systems, versiamo una percentuale destinata a finanziare dei progetti infrastrutturali e formativi nel Paese di origine. I nostri esperti visitano regolarmente i nostri produttori in loco e mantengono contatti personali con i nostri partner.

DALLA FAVA AL CIOCCOLATO PREMIUM

Ci sentiamo responsabili di ogni singolo passo di produzione

Materie prime

Il Cacao

Da molti anni acquistiamo gran parte del nostro cacao in Ghana, mentre una piccola parte proviene dal Perù. Entrambi i paesi sono dotati di infrastrutture stabili e di valori democratici intatti.

 

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Dal 2011 abbiamo rafforzato il nostro impegno in Ghana e collaboriamo con l’organizzazione no-profit Source Trust, la quale fornisce assistenza ai coltivatori di cacao sul posto, incentivando una coltivazione sostenibile, ecologica e socialmente compatibile. Grazie a un premio applicato sul prezzo delle materie prime promuoviamo progetti concreti. Curiamo inoltre il contatto diretto con i responsabili nella zona di coltivazione e visitiamo personalmente le piantagioni. Il nostro cacao proviene dalla regione di Kumasi ed è tracciabile fino alla zona di coltivazione.

Tracciabilità

Il Cacao

Ogni anno si svolgono due raccolte di cacao. La principale ha luogo da ottobre a gennaio.

I frutti maturi vengono raccolti dagli alberi con l’ausilio di bastoni.

L’apertura dei baccelli è un lavoro di squadra.

La polpa del frutto con le fave di cacao viene stesa per 7-10 giorni affinché fermenti e coperta con foglie di banano.

Le fave di cacao fermentate vengono stese per ca. una settimana affinché secchino e regolarmente girate.

Prima di essere trasportato al porto, ogni sacco di iuta viene contrassegnato con un codice a barre.

Il codice viene acquisito elettronicamente; da Courtelary le fave di cacao possono quindi essere tracciate fino alla zona di coltivazione.

Corso sulla sicurezza sul lavoro all’ombra degli alberi di cacao.

I coltivatori di cacao ascoltano interessati e fanno molte domande.

René Meier, responsabile degli acquisti strategici, e Regula Gerber, responsabile della comunicazione aziendale, durante una visita nel 2013.

Daniel Bloch, CEO, in occasione dell’inaugurazione del Village Ressource Center 2012.

Festosa accoglienza di Daniel Bloch da parte dei capi villaggio.

All’interno del VRC vi sono postazioni di lavoro dotate di computer.

Gli studenti e i contadini del villaggio beneficiano dell’offerta di corsi.

Materie prime

Le nocciole

Ogni anno Chocolats Camille Bloch utilizza quasi tante nocciole quante fave di cacao. Ragusa, ad esempio, è composta per un terzo di nocciole. Non c’è quindi da stupirsi che la qualità della materia prima abbia per noi un’elevata priorità.

Acquistiamo la maggior parte delle nostre nocciole in Turchia. Questo paese produce oltre il 70% del consumo mondiale.

Le nocciole vengono calibrate meccanicamente.

La raccolta viene effettuata principalmente a mano. Talvolta vengono impiegate macchine raccoglitrici.

La qualità delle nocciole riveste un ruolo importante per i nostri prodotti.

Daniel Bloch, CEO, a colloquio con coltivatori di nocciole, 2013.

Il responsabile acquisti René Meier visita regolarmente le zone di coltivazione.

A perdita d’occhio: le nocciole vengono stese per l’essiccazione.

Le nocciole vengono sgusciate manualmente e i corpi estranei vengono eliminati.

Chocolats Camille Bloch impiega ogni anno circa 600 tonnellate di nocciole.

Altre materie prime

Grassi vegetali: per ottenere la tipica consistenza morbida e fondente dei ripieni, per le nostre specialità Ragusa e Torino utilizziamo una miscela di olio di cocco e burro di cacao. Utilizziamo esclusivamente grassi per pasticceria e rinunciamo ai cosiddetti acidi grassi trans. Il latte in polvere e lo zucchero – nel limite del possibile – provengono sempre dalla Svizzera . Inoltre, usiamo un estratto naturale di vaniglia proveniente dal Madagascar. Per le nostre specialità al liquore utilizziamo prodotti di primissima qualità di origine svizzera ed europea.

Video

Dalla fava di cacao
al cioccolato

Un viaggio nella regione del Ghana da dove proviene il cacao per le nostre specialità. Seguiamo il percorso delle fave di cacao fino alla nostra fabbrica di Courtelary. Il film è stato girato tra il 2013 e il 2014.