De la fève de cacao au chocolat

L’intégralité du processus est dans notre responsabilité
Depuis toujours, l’intégralité du processus de production se déroule au sein de notre usine de Courtelary, de la torréfaction des fèves de cacao à l’expédition du produit fini. La torréfaction est une étape essentielle dans la fabrication du chocolat, et nos spécialistes ont une parfaite maîtrise du processus traditionnel d’élaboration. Nous attachons une grande importance au développement durable et sommes à même de garantir la traçabilité de nos fèves de cacao depuis le Ghana jusqu’à notre localité. Nous collaborons avec Sustainable Management Systems et, grâce au versement d’une prime, nous soutenons des projets liés aux infrastructures et à l’éducation. Nos experts se rendent régulièrement sur place afin de rencontrer les producteurs et entretiennent une relation de confiance avec nos partenaires.

L’intégralité du processus est dans notre responsabilité

DE LA GRAINE AU CHOCOLAT PREMIUM

Matières premières

Le cacao: traçable jusqu’à la localité où il provient

Nous importons depuis longtemps la majeure partie de notre cacao du Ghana, tandis qu’une plus petite partie provient du Pérou. Les deux pays sont des cultivateurs de cacao qui disposent d’une infrastructure stable et d’une démocratie intacte.

Des cabosses contenant des fèves de cacao.

bloc-cacao_img_0823

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Depuis 2011, nous avons renforcé notre engagement au Ghana et collaborons avec avec Sustainable Management System.  Cette organisation  assiste les producteurs de cacao sur place et encourage une culture durable, écologique et sociale. Nous soutenons des projets concrets à travers une prime sur le prix des matières premières. Nous entretenons en outre des contacts directs avec les responsables des cultures et visitons les plantations en personne. Notre cacao est originaire de la région de Kumasi et sa traçabilité est assurée jusqu’à la zone de récolte.

Matières Premières

Les Noisettes L'essence de nous spécialités Ragusa

Chocolats Camille Bloch SA

La noisette est l’ingrédient de base pour le succès de nos spécialités Ragusa. 1 %o de la récolte mondiale de noisette vient dans notre chocolaterie à Courtelary. Ragusa consiste de presque un tiers de noisettes moullues et 11% de noisettes complètes.  Nos noisettes viennent de la France, de la Georgie et de la Turquie.

Matiéres Premières

nous ingrédients d'origine naturelle

Graisses végétales: afin d’obtenir la consistance onctueuse caractéristique de l’intérieur de nos spécialités comme Ragusa et Torino, nous utilisons un mélange de graisse de coco et de beurre de cacao. Nous n’utilisons que des matières grasses non hydrogénées et renonçons aux acides gras trans. Les amandes proviennent de plantations certifiées aux Etats-Unis. Nous utilisons du lait en poudre et du sucre suisse Les extraits naturels de vanille viennent de Madagascar. Enfin, pour nos spécialités Liqueur, nous utilisons des produits de première qualité provenant de Suisse et d’Europe.